中国扬州沐浴

让“扬州三把刀”越发亮起来张泉生
扬州三把刀”是驰名中外的城市名片，也是扬州响当当的经济品牌。近年来，其发展势头良好，在广泛吸纳就业、促进市场繁荣、推动地方经济发展诸方面都发挥了突出作用。有数字表明，今年上半年，“三把刀”行业从业人员6.3万人，营业额18.7亿元，同比增长27.8％，占社会消费品总额的16.8％，增幅居商贸各行业之冠。但是我们也清醒地看到，“扬州三把刀”面临着外地同行竞相叫板、市场竞争空前激烈、鱼龙混杂无序经营的局面，特别是在当前环境紧运行下如何进一步发展和做大“扬州三把刀”，正是我们必须求解的新课题。笔者以为，“扬州三把刀”惟有与时俱进，立足新起点，采取新举措，才能再创新辉煌。　　一、在科学发展观指导下谋划“扬州三把刀”发展之路　　新形势下发展“扬州三把刀”，不应一味搞“摊大饼”式的粗放经营和扩张，而应以科学发展观为指导，注重提高科技含量，降低资源消耗，减少环境污染，走集约式、可持续发展之路。　　一是推进细分化。即细分目标市场定位。“三把刀”市场是消费档次多元化的市场，低收入者3元一盒饭，2元一把澡，就可以舒舒服服；高收入者千余元一餐红楼宴，三五百元一趟聚浪潮，也很稀松平常。细分目标市场，就应当调整行业经营结构，多档次、分层次锁定目标顾客群体，不断加大开拓力度，不断挖掘大众化市场、白领族市场、高精尖市场的需求潜力，充分满足不同顾客的消费需求，形成“三把刀”新的经济增长亮点。　　二是推进产业化。“三把刀”的发展与交通业、旅游业存在着互动、互存、互补的关系，其中餐饮业与种植业、养殖业密切关联。但是，长期以来相互分割，制约了各自发展。“三把刀”行业要集约发展，与相关行业密切合作，开拓经营、延伸经营和连锁经营，推进“三把刀”产业一体化进程是一种可行选择。　　三是推进现代化。“三把刀”现代化水平的提高，是行业集约式发展的保证。为此，应大力实施技术标准化、管理科学化和经营规模化。应提升“三把刀”员工队伍的整体素质，在继承和弘扬“三把刀”传统文化、保持和光大传统特色技艺的基础上，推陈出新，创新技术，创新品种，创新服务，提高科技含量，为传统行业注入朝气蓬勃的时代气息，提高行业现代化水平。　　四是推进名牌化。在供大于求的买方市场环境中，“三把刀”的发展与竞争应在更高的层面上展开，比拼文化内涵，比拼科技含量，比拼服务品牌等综合实力。培育高消费的名牌理固宜然，但我们尤其要着力打造大众化的名牌。指导企业通过实施区别化的名牌战略，提高管理水平，集聚无形资产，提升市场知名度，扩大市场占有率。　　五是推进连锁化。通过经营创新、科技创新、管理创新和组织创新，大力推进连锁经营，是做大做强“三把刀”产业的必由之路。2003年中国百强餐饮企业，其中大半是连锁企业。目前我市餐饮业仅老妈火锅在市内外开出连锁店16个，富春在市内外开出连锁店5个，福满楼开出连锁店3个，食为天开出连锁店2个；沐浴业苏扬在市内外开出连锁店40家，浅水湾开出连锁休闲中心4家等计54家；美发业慧纹在市内外开出连锁店10多个，酷在市内外开出连锁店7个等计30余个。连锁经营虽有所进展，但店数总量尚少，规模偏小，与“三把刀”的优势和实力远不匹配。下一步应以名店、名品和雄风犹在的老字号为依托，以资产、品牌、经营管理、特色技艺等资源为纽带，通过股份制改造、兼并、收购、参股、资产重组等形式，吸引外资、民资参与，将优质资产、优势资源集中到优秀企业家手中，实施规模化、规范化、现代化的生产和经营，为“三把刀”立足扬州，走出扬州，巩固本地市场，拓展全国市场，打下坚实的基础。　　二、“扬州三把刀”的发展应与旅游携手共进　　据东南大学调查，火车开通前来扬游客不过夜者占27％，过一夜者占40％，过两夜者占14％，平均逗留时间仅1.7天，明显低于全省平均水平，来扬的国内游客平均消费水平尚不足900元，其中餐饮消费占19.4％，娱乐休闲消费占7.7％，其比重与全省水平大抵持平，其消费结构还滞留在较初级的水平上。这与扬州“销金窟”的形象，与“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”的历史写照，与“扬州三把刀”的声名显赫地位是很不匹配的。宁启铁路扬州段的运营，为扬州旅游业的腾飞插上了翅膀。火车开通，丰富了周边游客来扬方式，尤其成为中远程游客来扬的最佳选择，国内游客量可望大幅度攀升。北京、上海、西安、广州、武汉等5个城市是国际客源的重要集散地，5条黄金线的开通，缩短了扬州与大城市的时空与距离，能吸引更多的入境游客从国际客源集散地直达扬州旅游，实现入境游客的跳跃式增长，扬州有望成为省内乃至全国驰名的国际旅游目的地。火车的开通，催变了客源构成，延长了游客逗留时间，将有效地延伸旅游产业链条，提升旅游业附加值。实践表明，中远程游客平均游览景点都在3个以上，都必在扬州过夜。呼啸来扬的游客潮，势必带来波澜壮阔的食、住、行、游、娱、购等综合消费潮。“三把刀”将商机无限：游客增加过夜天数，不但增加了品尝更多淮扬美食的从容，而且有了鉴赏扬州沐浴休闲文化的余裕，增添领略“虽云毫末技艺，却是顶上功夫”的美发佳妙的兴趣。游客在享用了扬州“三把刀”之乐后，兴许“乐不思蜀”，乐意在扬停留更长的时间，乐意游览更多的景点，乃至对下辖县（市）的景点也频生兴趣。可见，“三把刀”可以与旅游业形成优势互补、相得益彰、共存共荣的利益共同体。“扬州三把刀”应抓住机遇，在以下几个方面多作努力：　　一是与旅游业携手开展城市总体形象的促销宣传。在扬州旅游网、餐饮网、沐浴网及其他链接网站上及时发布市场动态，在报纸、电视、广播等新闻媒体上发布相关信息，增进国内外游客对扬州的了解，激发他们到扬州一游的兴趣。“三把刀”企业可以与旅游企业共同组队前往上海、北京、西安、广州、武汉等国际客源集散地及铁路沿线10多个主要客源城市开展招客宣传。　　二是携手与各大客源地组团旅行社签订促销合作协议。当旅游业对外地旅行社组团来扬给予专项奖励以及门票价格优惠之时，“三把刀”企业可以同步给予打折酬宾，协同增强吸引力，提高外地旅行社千方百计组织游客来扬游览的积极性。　　三是提供配套服务。当旅游业针对中长途旅客的需求，编排扬州二日游、三日游等精品旅游线路之时，“三把刀”企业可以同步编排提供餐饮、沐浴、美发服务计划，尽显“三把刀”风采。　　四是携手办节兴市。以市政府每年举办“烟花三月”、“二分明月”国际经贸旅游节为契机，同步操办美食节、沐浴节、美发美容节，在充分展示扬州传统技艺的无穷魅力的同时，推出创新品种、创新服务，体现扬州“三把刀”文化的深厚底蕴，为招商引资助推。　　五是推出扬州美食沐浴休闲游。配合扬州休闲度假旅游区的开发和建设，针对日本、韩国、新加坡等不同国家公民的消费习惯，针对青年、中年、老年等不同龄段的消费需求，研制开发档次齐全的新产品、新服务，大张旗鼓地推出扬州美食沐浴休闲游，这既能充分发挥“扬州三把刀”的优势，又能充分满足旅游市场热门需求，可望成为扬州休闲度假旅游区中最富有吸引力的特色产品和服务。　　其实，“扬州三把刀”与旅游业合作，已有了开头。今年3月市沐浴协会与旅游协会联手召开沐浴旅游签约大会，13家沐浴企业与会与旅行社签订合作协议后，都已尝到了“旅游沐浴”的甜头。杭州旅行社曾一次组织200多人来扬“沐浴旅游”，领略扬州沐浴文化。为了搭乘“旅游车”广招客源，聚浪潮浴都去年参加中国（上海）第二届国际旅游展示会，今年2月赴杭州参加旅游交易会；今年5月世纪星举办导游联谊会，都取得明显的效果。　　三、做大“扬州三把刀”的关键是品牌创新　　 “扬州三把刀”不缺名店。当富春茶社、大麒麟阁、扬州浴室、紫罗兰美发店等一批老字号依旧青春焕发，魅力四射之时，在市场经济竞争大潮的洗礼中，涌现出花园国际、新世纪、食为天、福满楼、聚浪潮、皇朝、世纪星、天虹浴城、酷、侨友、星桥、天姿、大三、玛丽艳娜等一大批硬件设施充满现代气息，注入现代企业管理的新名店，代表着扬州“三把刀”的主流，引领着扬州“三把刀”的发展方向。　　 “扬州三把刀”不缺名师。大专院校的严格培训，行业先辈的带徒授艺，同行大赛的千锤百炼，市场竞争的淘沙拣金，有如长江后浪推前浪，“三把刀”行业新人辈出。2002年，市政府授予徐永珍、王立喜、陈春松、张玉琪等16人“淮扬菜烹饪大师”称号。沐浴业陆琴、侯筱林、陈应鹏、周业红、王邦龙、朱才林等高级修脚师，苏扬、霍宝兰、邵宇靖、崔琳等足底按摩师德艺双馨。美发美容业潘继凌、仇庆芳、贾健明等理发师技绝群雄，纵横发坛。正是“三把刀”名师如群星灿烂，才造就“三把刀”辉煌如日中天。　　 “扬州三把刀”缺的是品牌。目前“扬州三把刀”品牌打造的现状与其兴旺发达很不匹配。据市工商局统计，扬州含“三把刀”在内的服务业的注册商标仅80余件，只占商标总数的1.8％。“三把刀”注册的商标以餐饮业为主，如富春、富字、五亭、乐家家。美发美容业仅注册了酷、慧纹、紫罗兰等3家品牌。去年“陆琴脚艺”获得国家商标局的商标注册，创立了沐浴业的第一个品牌。品牌的欠缺，成为制约 “三把刀”做大做强的重要因素。　　扬州“三把刀”的驰名，是多少代人为之薪火承传、钻研创新的结晶，含金量很高。正是这个缘由，全国各地同行打着“扬州三把刀”旗号招徕顾客的侵权行为屡屡发生，而我们却不能申请注册保护，往往徒唤奈何。这是因为，“扬州三把刀”不是实物型产品，尚不能如扬州漆器一般申请原产地保护；实施服务型产品原产地保护，全国尚无先例。“扬州三把刀”也不能作为商标注册，因为扬州是省辖城市名，“三把刀”是餐饮、沐浴、美发三个行业的总称。但是，“三把刀”企业创建的品牌则在国家依法保护之列。品牌是名称、包装、价格、历史、声誉、广告、知识产权、消费者认知度的总和，是企业综合竞争力的体现，是开拓市场的利器，是可持续发展的关键。所以，我们在强化管理、不断创新、着力培育名店、名师、名菜、名技的同时，尤其应在着力培育“三把刀”品牌上出实招。　　一是以创牌为导向，开发企业目标市场。开展市场调研，指导“三把刀”企业运用市场信息，研究消费心理，根据多层次的消费水平，找准本企业的市场定位，开发创立符合市场定位的产品品牌和服务品牌，开发本企业的目标市场。　　二是建立健全质量保证体系。产品质量的优异和服务质量的优良，是创新品牌的根本。建立严格的产品质量标准和服务标准，可以确保产品和服务质量的稳定性和一致性，这也是发展连锁经营的前提。目前，我市烹饪协会已制定出扬州炒饭的质量标准。沐浴协会制定了《扬州沐浴标准》，该标准将作为江苏省地方标准，在全省推广。总体上，“三把刀”行业产品质量标准和服务标准欠帐很多，建立健全质量标准体系任重而道远。　　三是由“三把刀”行业协会指导创牌企业制订一个5年至10年的发展目标。创新品牌不可能一蹴而就，朝夕即成，需要长期努力，毫不懈怠。将企业品牌打造为具有强大竞争力和综合竞争优势的利器，历时5年、10年是寻常事。围绕企业创牌的远大目标，我们将引导和鼓励企业细化并实施每一年的发展计划，做到年年有进展，年年有突破。　　四是大力宣传推介，提高“三把刀”品牌的文化认知度。除了通过广告、赞助、公关、促销等方式提高企业知名度以外，还将通过独特个性的企业文化的建设和传播，与顾客情感共鸣，水乳交融，吸引并组建起一支庞大的、有忠诚度的顾客队伍。　　五是依法规范市场，保护著名品牌。我们将会同工商、质检、卫生、公安等部门依法打击假冒伪劣，净化市场秩序，为著名品牌的发展壮大营造公平、公正的市场环境。■ 　　（作者系扬州市商贸局副局长扬州市沐浴协会会长）

扬州三把刀”是驰名中外的城市名片，也是扬州响当当的经济品牌。近年来，其发展势头良好，在广泛吸纳就业、促进市场繁荣、推动地方经济发展诸方面都发挥了突出作用。有数字表明，今年上半年，“三把刀”行业从业人员6.3万人，营业额18.7亿元，同比增长27.8％，占社会消费品总额的16.8％，增幅居商贸各行业之冠。但是我们也清醒地看到，“扬州三把刀”面临着外地同行竞相叫板、市场竞争空前激烈、鱼龙混杂无序经营的局面，特别是在当前环境紧运行下如何进一步发展和做大“扬州三把刀”，正是我们必须求解的新课题。笔者以为，“扬州三把刀”惟有与时俱进，立足新起点，采取新举措，才能再创新辉煌。
　　一、在科学发展观指导下谋划“扬州三把刀”发展之路
　　新形势下发展“扬州三把刀”，不应一味搞“摊大饼”式的粗放经营和扩张，而应以科学发展观为指导，注重提高科技含量，降低资源消耗，减少环境污染，走集约式、可持续发展之路。
　　一是推进细分化。即细分目标市场定位。“三把刀”市场是消费档次多元化的市场，低收入者3元一盒饭，2元一把澡，就可以舒舒服服；高收入者千余元一餐红楼宴，三五百元一趟聚浪潮，也很稀松平常。细分目标市场，就应当调整行业经营结构，多档次、分层次锁定目标顾客群体，不断加大开拓力度，不断挖掘大众化市场、白领族市场、高精尖市场的需求潜力，充分满足不同顾客的消费需求，形成“三把刀”新的经济增长亮点。
　　二是推进产业化。“三把刀”的发展与交通业、旅游业存在着互动、互存、互补的关系，其中餐饮业与种植业、养殖业密切关联。但是，长期以来相互分割，制约了各自发展。“三把刀”行业要集约发展，与相关行业密切合作，开拓经营、延伸经营和连锁经营，推进“三把刀”产业一体化进程是一种可行选择。
　　三是推进现代化。“三把刀”现代化水平的提高，是行业集约式发展的保证。为此，应大力实施技术标准化、管理科学化和经营规模化。应提升“三把刀”员工队伍的整体素质，在继承和弘扬“三把刀”传统文化、保持和光大传统特色技艺的基础上，推陈出新，创新技术，创新品种，创新服务，提高科技含量，为传统行业注入朝气蓬勃的时代气息，提高行业现代化水平。
　　四是推进名牌化。在供大于求的买方市场环境中，“三把刀”的发展与竞争应在更高的层面上展开，比拼文化内涵，比拼科技含量，比拼服务品牌等综合实力。培育高消费的名牌理固宜然，但我们尤其要着力打造大众化的名牌。指导企业通过实施区别化的名牌战略，提高管理水平，集聚无形资产，提升市场知名度，扩大市场占有率。
　　五是推进连锁化。通过经营创新、科技创新、管理创新和组织创新，大力推进连锁经营，是做大做强“三把刀”产业的必由之路。2003年中国百强餐饮企业，其中大半是连锁企业。目前我市餐饮业仅老妈火锅在市内外开出连锁店16个，富春在市内外开出连锁店5个，福满楼开出连锁店3个，食为天开出连锁店2个；沐浴业苏扬在市内外开出连锁店40家，浅水湾开出连锁休闲中心4家等计54家；美发业慧纹在市内外开出连锁店10多个，酷在市内外开出连锁店7个等计30余个。连锁经营虽有所进展，但店数总量尚少，规模偏小，与“三把刀”的优势和实力远不匹配。下一步应以名店、名品和雄风犹在的老字号为依托，以资产、品牌、经营管理、特色技艺等资源为纽带，通过股份制改造、兼并、收购、参股、资产重组等形式，吸引外资、民资参与，将优质资产、优势资源集中到优秀企业家手中，实施规模化、规范化、现代化的生产和经营，为“三把刀”立足扬州，走出扬州，巩固本地市场，拓展全国市场，打下坚实的基础。
　　二、“扬州三把刀”的发展应与旅游携手共进
　　据东南大学调查，火车开通前来扬游客不过夜者占27％，过一夜者占40％，过两夜者占14％，平均逗留时间仅1.7天，明显低于全省平均水平，来扬的国内游客平均消费水平尚不足900元，其中餐饮消费占19.4％，娱乐休闲消费占7.7％，其比重与全省水平大抵持平，其消费结构还滞留在较初级的水平上。这与扬州“销金窟”的形象，与“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”的历史写照，与“扬州三把刀”的声名显赫地位是很不匹配的。宁启铁路扬州段的运营，为扬州旅游业的腾飞插上了翅膀。火车开通，丰富了周边游客来扬方式，尤其成为中远程游客来扬的最佳选择，国内游客量可望大幅度攀升。北京、上海、西安、广州、武汉等5个城市是国际客源的重要集散地，5条黄金线的开通，缩短了扬州与大城市的时空与距离，能吸引更多的入境游客从国际客源集散地直达扬州旅游，实现入境游客的跳跃式增长，扬州有望成为省内乃至全国驰名的国际旅游目的地。火车的开通，催变了客源构成，延长了游客逗留时间，将有效地延伸旅游产业链条，提升旅游业附加值。实践表明，中远程游客平均游览景点都在3个以上，都必在扬州过夜。呼啸来扬的游客潮，势必带来波澜壮阔的食、住、行、游、娱、购等综合消费潮。“三把刀”将商机无限：游客增加过夜天数，不但增加了品尝更多淮扬美食的从容，而且有了鉴赏扬州沐浴休闲文化的余裕，增添领略“虽云毫末技艺，却是顶上功夫”的美发佳妙的兴趣。游客在享用了扬州“三把刀”之乐后，兴许“乐不思蜀”，乐意在扬停留更长的时间，乐意游览更多的景点，乃至对下辖县（市）的景点也频生兴趣。可见，“三把刀”可以与旅游业形成优势互补、相得益彰、共存共荣的利益共同体。“扬州三把刀”应抓住机遇，在以下几个方面多作努力：
　　一是与旅游业携手开展城市总体形象的促销宣传。在扬州旅游网、餐饮网、沐浴网及其他链接网站上及时发布市场动态，在报纸、电视、广播等新闻媒体上发布相关信息，增进国内外游客对扬州的了解，激发他们到扬州一游的兴趣。“三把刀”企业可以与旅游企业共同组队前往上海、北京、西安、广州、武汉等国际客源集散地及铁路沿线10多个主要客源城市开展招客宣传。
　　二是携手与各大客源地组团旅行社签订促销合作协议。当旅游业对外地旅行社组团来扬给予专项奖励以及门票价格优惠之时，“三把刀”企业可以同步给予打折酬宾，协同增强吸引力，提高外地旅行社千方百计组织游客来扬游览的积极性。
　　三是提供配套服务。当旅游业针对中长途旅客的需求，编排扬州二日游、三日游等精品旅游线路之时，“三把刀”企业可以同步编排提供餐饮、沐浴、美发服务计划，尽显“三把刀”风采。
　　四是携手办节兴市。以市政府每年举办“烟花三月”、“二分明月”国际经贸旅游节为契机，同步操办美食节、沐浴节、美发美容节，在充分展示扬州传统技艺的无穷魅力的同时，推出创新品种、创新服务，体现扬州“三把刀”文化的深厚底蕴，为招商引资助推。
　　五是推出扬州美食沐浴休闲游。配合扬州休闲度假旅游区的开发和建设，针对日本、韩国、新加坡等不同国家公民的消费习惯，针对青年、中年、老年等不同龄段的消费需求，研制开发档次齐全的新产品、新服务，大张旗鼓地推出扬州美食沐浴休闲游，这既能充分发挥“扬州三把刀”的优势，又能充分满足旅游市场热门需求，可望成为扬州休闲度假旅游区中最富有吸引力的特色产品和服务。
　　其实，“扬州三把刀”与旅游业合作，已有了开头。今年3月市沐浴协会与旅游协会联手召开沐浴旅游签约大会，13家沐浴企业与会与旅行社签订合作协议后，都已尝到了“旅游沐浴”的甜头。杭州旅行社曾一次组织200多人来扬“沐浴旅游”，领略扬州沐浴文化。为了搭乘“旅游车”广招客源，聚浪潮浴都去年参加中国（上海）第二届国际旅游展示会，今年2月赴杭州参加旅游交易会；今年5月世纪星举办导游联谊会，都取得明显的效果。
　　三、做大“扬州三把刀”的关键是品牌创新
　　 “扬州三把刀”不缺名店。当富春茶社、大麒麟阁、扬州浴室、紫罗兰美发店等一批老字号依旧青春焕发，魅力四射之时，在市场经济竞争大潮的洗礼中，涌现出花园国际、新世纪、食为天、福满楼、聚浪潮、皇朝、世纪星、天虹浴城、酷、侨友、星桥、天姿、大三、玛丽艳娜等一大批硬件设施充满现代气息，注入现代企业管理的新名店，代表着扬州“三把刀”的主流，引领着扬州“三把刀”的发展方向。
　　 “扬州三把刀”不缺名师。大专院校的严格培训，行业先辈的带徒授艺，同行大赛的千锤百炼，市场竞争的淘沙拣金，有如长江后浪推前浪，“三把刀”行业新人辈出。2002年，市政府授予徐永珍、王立喜、陈春松、张玉琪等16人“淮扬菜烹饪大师”称号。沐浴业陆琴、侯筱林、陈应鹏、周业红、王邦龙、朱才林等高级修脚师，苏扬、霍宝兰、邵宇靖、崔琳等足底按摩师德艺双馨。美发美容业潘继凌、仇庆芳、贾健明等理发师技绝群雄，纵横发坛。正是“三把刀”名师如群星灿烂，才造就“三把刀”辉煌如日中天。
　　 “扬州三把刀”缺的是品牌。目前“扬州三把刀”品牌打造的现状与其兴旺发达很不匹配。据市工商局统计，扬州含“三把刀”在内的服务业的注册商标仅80余件，只占商标总数的1.8％。“三把刀”注册的商标以餐饮业为主，如富春、富字、五亭、乐家家。美发美容业仅注册了酷、慧纹、紫罗兰等3家品牌。去年“陆琴脚艺”获得国家商标局的商标注册，创立了沐浴业的第一个品牌。品牌的欠缺，成为制约 “三把刀”做大做强的重要因素。
　　扬州“三把刀”的驰名，是多少代人为之薪火承传、钻研创新的结晶，含金量很高。正是这个缘由，全国各地同行打着“扬州三把刀”旗号招徕顾客的侵权行为屡屡发生，而我们却不能申请注册保护，往往徒唤奈何。这是因为，“扬州三把刀”不是实物型产品，尚不能如扬州漆器一般申请原产地保护；实施服务型产品原产地保护，全国尚无先例。“扬州三把刀”也不能作为商标注册，因为扬州是省辖城市名，“三把刀”是餐饮、沐浴、美发三个行业的总称。但是，“三把刀”企业创建的品牌则在国家依法保护之列。品牌是名称、包装、价格、历史、声誉、广告、知识产权、消费者认知度的总和，是企业综合竞争力的体现，是开拓市场的利器，是可持续发展的关键。所以，我们在强化管理、不断创新、着力培育名店、名师、名菜、名技的同时，尤其应在着力培育“三把刀”品牌上出实招。
　　一是以创牌为导向，开发企业目标市场。开展市场调研，指导“三把刀”企业运用市场信息，研究消费心理，根据多层次的消费水平，找准本企业的市场定位，开发创立符合市场定位的产品品牌和服务品牌，开发本企业的目标市场。
　　二是建立健全质量保证体系。产品质量的优异和服务质量的优良，是创新品牌的根本。建立严格的产品质量标准和服务标准，可以确保产品和服务质量的稳定性和一致性，这也是发展连锁经营的前提。目前，我市烹饪协会已制定出扬州炒饭的质量标准。沐浴协会制定了《扬州沐浴标准》，该标准将作为江苏省地方标准，在全省推广。总体上，“三把刀”行业产品质量标准和服务标准欠帐很多，建立健全质量标准体系任重而道远。
　　三是由“三把刀”行业协会指导创牌企业制订一个5年至10年的发展目标。创新品牌不可能一蹴而就，朝夕即成，需要长期努力，毫不懈怠。将企业品牌打造为具有强大竞争力和综合竞争优势的利器，历时5年、10年是寻常事。围绕企业创牌的远大目标，我们将引导和鼓励企业细化并实施每一年的发展计划，做到年年有进展，年年有突破。
　　四是大力宣传推介，提高“三把刀”品牌的文化认知度。除了通过广告、赞助、公关、促销等方式提高企业知名度以外，还将通过独特个性的企业文化的建设和传播，与顾客情感共鸣，水乳交融，吸引并组建起一支庞大的、有忠诚度的顾客队伍。
　　五是依法规范市场，保护著名品牌。我们将会同工商、质检、卫生、公安等部门依法打击假冒伪劣，净化市场秩序，为著名品牌的发展壮大营造公平、公正的市场环境。■
　　（作者系扬州市商贸局副局长扬州市沐浴协会会长）